Cucinare per Raccontare
In questa Pagina di Cucina non si impara a cucinare, anche perché non si insegna a cucinare. Semplicemente vengono illustrate le ricette che man mano vengono fotografate nella loro realizzazione. Viene anche data una sintetica descrizione degli ingredienti e della loro combinazione e cottura. Chi sa già cucinare – o detiene le basi della cucina – potrà apprezzare e replicare per il suo gusto. Chi no, ci provi pure …
Cucinare è un’arte, o una necessità , comunque una cura per se stessi: colori, odori, sapori.
Ricetta n. 47
Babaganush & Hummus
Polpa di Melenzane al forno, Ceci, Basilico, Pepe, Paprika, Zenzero, Limone, Olio, Sale
Ricetta n. 43
Lagana con ceci e fiori di zucca
Lagana con ceci e fiori di zucca in cottura e a crudo, pomodorini e erba cipollina.
Ricetta n° 11
Risotto con asparagi selvatici
Risotto sfumato con Mueller Thurgau, asparagi selvatici, finocchietto e erba cipollina, gorgonzola piccante e ricottina. + 1735/7 (vedi).
Ricetta n° 10
Agnello al forno in porchetta
Agnello disossato e farcito con cime di rapa e aromi vari, sfumato con vino bianco e cognac. E’ possibile col medesimo procedimento il Capretto al forno in porchetta.
Ricetta n° 09
Pasta mishkata e fava fratta
Fava fratta, Verza, cotica di maiale, scorza di grana padana, lauro + 1735 /7 (vedi).
Ricetta n° 08
Tagliatelle alla bolognese
(modificate)
Ragù di carne trita mista di maiale e manzo, scalogno sfumato con vino bianco Cirò e passata di pomodorini.
Ricetta n° 07
Faraona in padella
Aglio, timo, ginepro. Contorno di radicchio olio e aceto rosso.
Ricetta n° 06
Risottino cu i purpitielli
Riso carnaroli. Moscardini. Pomodoro. Pepe. Distillato di peperoncino di Casalnuovo.
Ricetta n° 05
Pasta e Fagioli
Pasta fresca, scalogno, fagioli cannellini, bietoline, peperoncino in polvere.
Ricetta n° 04
Bietoline saltate in padella.
Contorno di 03. Scottate e saltate in padella con olio, aglio e peperoncino di San Severino Lucano.
Ricetta n° 03
Costine di maiale al forno.
Con rosmarino selvatico raccolto sulla strada di San Vito.
Ricetta n° 02
Fusilli con sugo di interiora di coniglio.
Interiora di coniglio, peperoncino di San Severino Lucano e guanciale croccante. Coniglio allevato in Villapiana. Pomodori pelati in scatola. Guanciale stagionato in Plataci.
Ricetta n° 01
Pennoni con salsiccia e melanzane.
In doppia consistenza + 1735/7 (vedi). Salsiccia luganega, melanzana in buccia fritta e polpa in crema. Distillato di peperoncino di Casalnuovo.